想炖出又嫩又入味的炖出的秘排骨，关键在于选材、软嫩处理和火候的排骨配合。只需跟着以下步骤操作，炖出的秘厨房新手也能做出媲美饭店的软嫩软嫩排骨！
一、排骨选材关键：排骨部位决定口感
推荐部位：猪肋排或前排（肉质细嫩，炖出的秘肥瘦均匀，软嫩久炖不柴）。排骨
避坑：避免用大骨或纯瘦肉排，炖出的秘炖煮后容易发硬。软嫩
二、排骨预处理技巧：去腥保嫩
1. 冷水浸泡：排骨切块后，炖出的秘用清水加1勺盐、软嫩1勺白醋浸泡30分钟，排骨逼出血水去腥。
2. 焯水要点：冷水下锅，加姜片、料酒，水沸后撇净浮沫，捞出后用热水冲洗（冷水冲会让肉质紧缩变硬）。
三、炖煮秘方：火候+工具
1. 工具选择：砂锅或铸铁锅，受热均匀锁住水分。
2. 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖40分钟，保持锅内微沸即可。
3. 加水技巧：水量没过排骨，中途不添冷水，可用热水补充。
四、调味增香：黄金比例
基础配方（以500g排骨为例）：
五、收汁关键：锁住鲜美
炖至筷子轻松扎透时，转大火收汁，淋半勺香醋提鲜，撒葱花出锅。
小贴士：
掌握这些技巧，保证排骨软嫩脱骨，汤汁浓郁，全家抢着吃！