深夜厨房实录：手把手教你做蛋圈蛋仔派对蛋糕

凌晨两点半，做蛋仔派冰箱里的圈蛋鸡蛋盯着我发呆。突然想起明天侄女生日点名要的对的蛋糕"蛋圈蛋仔派对蛋糕"，这名字听着就让人头大。做蛋仔派翻了三个烘焙论坛和一本发黄的圈蛋《家庭甜点创意集》，总算琢磨出个靠谱的对的蛋糕做法，现在边做边记下来，做蛋仔派你们将就着看。圈蛋

一、对的蛋糕先搞明白这到底是做蛋仔派个什么鬼

说穿了就是在蛋糕胚上挖洞，把迷你蛋仔塞进去的圈蛋玩意儿。去年在香港茶餐厅见过类似的对的蛋糕，不过人家用的做蛋仔派是布丁。关键是圈蛋要让蛋仔乖乖待在蛋糕里，还得保持造型不塌。对的蛋糕

• 核心难点：蛋糕承重结构
• 致命细节：蛋圈切割精度
• 隐藏雷区：蛋仔与蛋糕的湿度平衡

二、准备材料时的血泪教训

我第三次跑超市时才买齐所有东西，你们别重蹈覆辙：

工具方面最要命的是环形切割模具，我用啤酒杯口凑合过，结果边缘跟狗啃似的。后来在厨具店淘到套不锈钢的，直径建议选4cm和6cm两种。

三、实战步骤（含翻车记录）

1. 蛋糕胚制作

凌晨三点十五分，第一次蛋白打发失败。电动打蛋器都快冒烟了，盆底居然还有蛋清液...原来碗沿沾了蛋黄。重来！

1. 蛋黄蛋白彻底分离，碗要无水无油
2. 砂糖分三次加入蛋白，打到能拉出尖角
3. 面粉过筛时别偷懒，不然会有小疙瘩

烤箱预热到160℃时，突然发现模具没涂油纸。手忙脚乱撕纸的功夫，蛋白霜已经开始消泡...所以说准备工作太重要了。

2. 蛋圈切割大作战

蛋糕出炉晾凉这两小时，我喝了三杯咖啡。切割时发现个邪门现象：热刀切会粘，冰刀切会碎，最后发现温热的锯齿刀最顺手。

• 先用6cm模具切出大圆
• 在大圆中心用4cm模具切小圆
• 保留完整的环形蛋糕圈

切坏的边角料别扔，后面打奶油时能当试吃品。

3. 蛋仔的奇妙冒险

解冻过头的蛋仔软趴趴的，冻太硬的又塞不进蛋糕。试了七八次才发现半解冻状态最好操作：

往蛋糕圈里塞蛋仔时，发现用裱花嘴当助推器意外地好用。就是动作要快，不然奶油会化。

4. 组装时的混乱现场

原计划是整齐的同心圆排列，结果第一个蛋仔就放歪了。后来发现先标记位置更靠谱：

1. 用牙签在蛋糕圈内侧划等分线
2. 从12点钟方向开始放置
3. 相邻蛋仔保持30°夹角

奶油打发过头开始油水分离时，我差点把碗摔了。救急方法是加两勺奶粉继续打，居然挽救了回来。

四、那些没人告诉你的小技巧

天都快亮了，总结点干货：

• 蛋糕胚冷藏一夜后再切割更整齐
• 蛋仔表面刷层镜面果胶能防干裂
• 最外圈用彩虹糖粒遮挡接缝处
• 插牌写上"生日快乐"能遮丑

厨房飘着奶油香，窗外开始有鸟叫声。最后撒糖粉时手抖倒多了，不过侄女应该不会介意吧...反正小孩子只要有甜食就开心。咖啡机又响了，我得去续杯，你们试着做做看，翻车了也别慌，大不了叫外卖蛋糕救场。