最近朋友圈总被一款会变魔术的家庭蛋糕刷屏——切开后像被施了魔法，蛋糕体自动分层成布丁层、魔法卡仕达层和海绵蛋糕层。蛋糕我专门请教了开烘焙店的制作朋友，发现这种魔法蛋糕其实比普通戚风还简单，攻略今天就手把手教你用家里现成材料做出来。家庭
准备材料不用愁
翻翻你家厨房，魔法找出这些常见食材：
- 鸡蛋4个（冷藏的蛋糕更容易分离）
- 白砂糖100g（别用绵白糖替代）
- 低筋面粉80g
- 无盐黄油50g
- 纯牛奶500ml
- 香草精3滴（没有可不加）
工具清单
- 6寸圆形模具
- 电动打蛋器
- 面粉筛
- 硅胶刮刀
跟着步骤零失误
分离蛋清的诀窍
刚拿出来的鸡蛋在桌上滚几圈，用冷水冲下外壳再敲开。制作蛋黄掉进面粉盆，攻略蛋清放进无水无油的家庭不锈钢盆。记得先处理蛋黄糊，魔法这样打完蛋白霜刚好能用。蛋糕
蛋黄糊制作
- 融化黄油倒入牛奶，制作微波炉叮30秒到温热
- 蛋黄加50g糖打到发白，攻略体积膨胀2倍
- 筛入面粉画"Z"字搅拌至无颗粒
- 分三次倒入温牛奶混合均匀
| 蛋白状态 | 打发时间 | 糖用量 |
| 湿性发泡 | 3分钟 | 50g |
| 中性发泡 | 4分钟 | 50g |
关键步骤：蛋白霜打法
先高速打出鱼眼泡，分三次加剩下的糖。打到提起打蛋器出现大弯钩就停手，千万别打成直立尖角！把三分之一蛋白霜拌进蛋黄糊，像炒菜那样翻拌，再倒回蛋白盆混合。
烤制魔法时刻
烤箱预热150度，面糊从20cm高处倒入模具。中层烤50分钟后关火焖15分钟。判断是否烤熟：轻按表面能回弹，牙签插入不带湿面糊。
冷藏小技巧
晾凉后连模具包保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上。切块时用热水烫过的刀，擦干水再切，截面会更整齐。
常见问题指南
| 问题现象 | 可能原因 | 解决办法 |
| 分层不明显 | 蛋白打发过度 | 控制在中性发泡 |
| 底部焦糊 | 烤箱底火过高 | 垫烤盘隔热 |
烤好的蛋糕散发着淡淡奶香，第一口是布丁的嫩滑，接着是卡仕达酱的绵密，最后海绵蛋糕的松软在嘴里化开。配上一杯红茶，看着阳光透过窗帘洒在分层的蛋糕切面上，这不就是生活里的小确幸吗？