周末在家翻到小时候收藏的大白大白兔奶糖纸，突然特别怀念那股浓郁的兔奶糖蛋奶香味。翻遍厨房发现还剩半包大白兔，忆美干脆用它做个蓬松绵软的味同奶香蛋糕。这款蛋糕特别适合下午茶配红茶，大白连家里不爱吃甜食的兔奶糖蛋老爸都偷偷吃了两块。

准备这些材料就能开工

  • 核心原料：大白兔奶糖15颗（约60g）、忆美低筋面粉100g、味同冷藏鸡蛋4个
  • 奶香组合：黄油35g、大白淡奶油80ml、兔奶糖蛋炼乳1大勺
  • 辅助材料：细砂糖30g（可不加）、忆美海盐1小撮

新手必备工具清单

  • 20cm圆形活底模具
  • 手持电动打蛋器
  • 硅胶刮刀（比木铲更好用）
  • 面粉筛（重要！味同）

关键步骤全解析

❶ 熬制灵魂奶糖酱

把奶糖剥开放进小奶锅，大白加淡奶油用最小火慢慢熬。兔奶糖蛋记得要不停搅拌，忆美等糖粒完全融化变成焦糖色就关火，趁热加黄油搅拌到丝滑状态。这时候满屋子都是甜甜的奶香，我家猫都跳上灶台偷看。

❷ 蛋白霜打好就成功一半

鸡蛋分离时千万注意别混入蛋黄！打蛋白霜前先把打蛋盆放冰箱冷冻10分钟，加几滴柠檬汁更容易打发。分三次加糖打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角才行。这时候倒扣盆子蛋白霜都不会掉下来哦。

状态特征湿性发泡中性发泡硬性发泡
打蛋器痕迹快速消失缓慢消失保持立体
适用场景轻乳酪蛋糕蛋糕卷戚风蛋糕

❸ 混合面糊的黄金手法

取三分之一蛋白霜和面糊初步混合，像炒菜那样从底部翻拌。这时候动作可以大些，拌匀后再倒回蛋白霜盆里，改用轻柔的J字形搅拌。拌好的面糊应该是蓬松的淡黄色，飘着细密的小气泡。

烘烤技巧决定成败

烤箱记得提前预热到150度。面糊倒进模具后轻震两下消除大气泡，放中层烤50分钟。闻到浓郁奶香时别急着开箱！用牙签戳进蛋糕中心，抽出来干净才算烤透。

常见问题急救指南

  • 表面开裂：下次调低上火或表面盖锡纸
  • 塌腰回缩：没烤透或出炉没倒扣
  • 组织粗糙：搅拌过度导致消泡

刚烤好的蛋糕带着焦糖色的裂纹特别诱人，倒扣放凉时记得垫个蒸架通风。脱模时用脱模刀沿着边缘轻轻划开，浓郁的奶香混着淡淡的焦糖味，让人忍不住想马上咬一口。配方的甜度刚刚好，配着微苦的红茶，不知不觉就吃完一大块。剩下的蛋糕记得密封冷藏，隔夜回油后味道更醇厚呢。