夜市香肠在家复刻教程

每次路过夜市烧烤摊，夜市看着铁板上滋滋冒油的香肠香肠，是家复不是总想自己在家复刻？我特意请教了开小吃店二十年的王叔，把他不外传的刻教配方整理成了这份保姆级教程。

一、夜市准备工作别马虎

工欲善其事必先利其器，香肠准备好这些才能事半功倍：

• 主料：猪后腿肉3斤（肥瘦3:7）、家复羊肠衣50克
• 灵魂配料：五香粉15克、刻教白砂糖30克、夜市高度白酒20ml
• 秘密武器：冰镇葱姜水半碗（葱白+生姜捣碎冷藏）

工具全家福

• 灌肠器（建议选不锈钢款）
• 棉线绳
• 牙签（给香肠"透气"用）
• 晾衣架改造的香肠香肠架

二、手把手教学环节

1. 绞肉有讲究

肉摊老板都知道的家复诀窍：肉块要在-5℃微冻状态下绞，这样肉粒分明不黏糊。刻教记住肥肉要单独绞成黄豆大小，夜市瘦肉绞成玉米粒大小。香肠

2. 调味黄金比例

3. 灌肠不翻车秘籍

肠衣提前用料酒浸泡1小时去腥，灌到八分满就要停手。我头回做就是贪心灌太满，结果晾晒时爆得跟放鞭炮似的。

4. 晾晒有讲究

• 温度：15℃-18℃
• 避开阳光直射
• 每天给香肠"翻身"

三、老手才知道的细节

王叔偷偷告诉我，他们店里香肠好吃的秘诀是加红曲米粉，不仅颜色漂亮还能防腐。要是买不到，用甜菜根汁代替也行。

常见翻车现场

四、保存与食用

晾好的香肠抽真空冷冻能存半年，吃之前记得先戳几个小孔再蒸。切段煎着吃最香，配着蒜片能吃两大碗米饭。

最近试了加苹果碎的改良版，清甜果香意外地搭。厨房窗台上晒着的香肠开始滴油了，隔壁小孩又趴在阳台张望啦...