最近发现个特别适合手残党的手残点心方子,做出来的党必单萌点饼小饼块萌到舍不得吃!上周我用这个方法招待闺蜜,备简她当场掏出手机狂拍半小时。干制关键是作攻真的超简单,跟着做绝对不出错~

材料准备别犯愁

先看看家里有没有这些基础食材(实在没有的手残可以看我后面给的替代方案):

  • 低筋面粉200g(普通面粉也行,但口感稍硬)
  • 冷藏黄油80g(必须是党必单萌点饼刚从冰箱拿出来的)
  • 全脂奶粉20g(提升奶香的关键!)
  • 蛋黄液30g(大约2个蛋黄)
  • 细砂糖50g(怕甜的备简减到40g)
  • 食用色素/果蔬粉(选自己喜欢的颜色)
材料必备指数替代方案
低筋面粉★★★★☆普通面粉+玉米淀粉(4:1)
黄油★★★★★无替代(起酥关键)
奶粉★★★☆☆炼乳10g+水10g

关键工具别漏掉

  • 带刻度硅胶垫(防粘神器)
  • 动物模具(网上5块钱能买整套)
  • 羊毛刷(刷蛋液超均匀)

手把手制作流程

记得先把烤箱预热到170℃,接下来跟着我的干制节奏来:

面团制作阶段

  1. 黄油切小丁后立刻和面粉搓成沙粒状(手指温度不能融化黄油)
  2. 分三次拌入蛋黄液,用折叠手法混合(别揉面!作攻
  3. 面团分3份调色,手残用保鲜膜包好冷藏30分钟

有个小秘诀:在案板上撒薄薄一层玉米淀粉,党必单萌点饼擀面时完全不会粘!备简上周试过这个方法,干制连模具都变得超好脱模。作攻

造型烘烤环节

  1. 把面团擀成5mm厚(太薄容易焦)
  2. 模具先蘸面粉再按压(图案更清晰)
  3. 表面刷两次蛋液(间隔3分钟更亮泽)
  4. 中层烘烤15分钟(最后3分钟盯着上色)
问题现象原因分析解决办法
饼干变形黄油融化过度操作时开空调降温
表面开裂面团过干补喷少量水雾
底部焦黑烤箱受热不均垫双层烤盘

保存技巧大公开

做好的点心放凉后记得装进密封罐,我习惯在罐底垫张烘焙纸,再放两片苹果干当天然干燥剂。上个月做的现在拿出来还是脆脆的,配咖啡当下午茶绝了~

最近在看《法式甜点图鉴》发现,加点柠檬皮屑能让甜味更清新。下次打算在面团里拌点橙子皮试试,说不定会有惊喜呢!