最近发现个特别适合手残党的手残点心方子,做出来的党必单萌点饼小饼块萌到舍不得吃!上周我用这个方法招待闺蜜,备简她当场掏出手机狂拍半小时。干制关键是作攻真的超简单,跟着做绝对不出错~
材料准备别犯愁
先看看家里有没有这些基础食材(实在没有的手残可以看我后面给的替代方案):
- 低筋面粉200g(普通面粉也行,但口感稍硬)
- 冷藏黄油80g(必须是党必单萌点饼刚从冰箱拿出来的)
- 全脂奶粉20g(提升奶香的关键!)
- 蛋黄液30g(大约2个蛋黄)
- 细砂糖50g(怕甜的备简减到40g)
- 食用色素/果蔬粉(选自己喜欢的颜色)
材料 | 必备指数 | 替代方案 |
低筋面粉 | ★★★★☆ | 普通面粉+玉米淀粉(4:1) |
黄油 | ★★★★★ | 无替代(起酥关键) |
奶粉 | ★★★☆☆ | 炼乳10g+水10g |
关键工具别漏掉
- 带刻度硅胶垫(防粘神器)
- 动物模具(网上5块钱能买整套)
- 羊毛刷(刷蛋液超均匀)
手把手制作流程
记得先把烤箱预热到170℃,接下来跟着我的干制节奏来:
面团制作阶段
- 黄油切小丁后立刻和面粉搓成沙粒状(手指温度不能融化黄油)
- 分三次拌入蛋黄液,用折叠手法混合(别揉面!作攻)
- 面团分3份调色,手残用保鲜膜包好冷藏30分钟
有个小秘诀:在案板上撒薄薄一层玉米淀粉,党必单萌点饼擀面时完全不会粘!备简上周试过这个方法,干制连模具都变得超好脱模。作攻
造型烘烤环节
- 把面团擀成5mm厚(太薄容易焦)
- 模具先蘸面粉再按压(图案更清晰)
- 表面刷两次蛋液(间隔3分钟更亮泽)
- 中层烘烤15分钟(最后3分钟盯着上色)
问题现象 | 原因分析 | 解决办法 |
饼干变形 | 黄油融化过度 | 操作时开空调降温 |
表面开裂 | 面团过干 | 补喷少量水雾 |
底部焦黑 | 烤箱受热不均 | 垫双层烤盘 |
保存技巧大公开
做好的点心放凉后记得装进密封罐,我习惯在罐底垫张烘焙纸,再放两片苹果干当天然干燥剂。上个月做的现在拿出来还是脆脆的,配咖啡当下午茶绝了~
最近在看《法式甜点图鉴》发现,加点柠檬皮屑能让甜味更清新。下次打算在面团里拌点橙子皮试试,说不定会有惊喜呢!