奶茶店闭店潮：如何存活？

最近路过商业街，奶茶发现不少奶茶店挂上了"转让"的店闭店潮牌子。去年还排着队的何存活网红奶茶店，今年就悄悄换了招牌。奶茶据中国餐饮协会数据，店闭店潮2023年奶茶店闭店率同比上升27%，何存活其中存活不足1年的奶茶新店占比62%。这不禁让人想问：开奶茶店还能赚钱吗？店闭店潮

一、奶茶店不是何存活童话故事

小区门口新开的奶茶店，三个月换了三个老板。奶茶每次经过都能听到他们在抱怨："明明隔壁奶茶店生意那么好""我们用的店闭店潮都是进口原料啊"。其实问题就出在这些"想当然"里。何存活

1.1 选址的奶茶致命误区

新手最容易栽在选址上。表姐去年在写字楼区投了40万开奶茶店，店闭店潮结果发现白领们要么喝公司咖啡，何存活要么点外卖。她守着黄金地段，每月3万房租压得喘不过气。

1.2 成本控制的生死线

朋友小王的故事特别典型：

• 花2.8万买了台意大利咖啡机，结果奶茶店根本用不上
• 每天倒掉30%的备料，就因为"要保证绝对新鲜"
• 请了三个员工轮流站岗，闲时都在玩手机

后来他算账才发现，物料浪费和人力成本吃掉了他全部利润。

二、活下去的奶茶店做对了什么

观察了本地5家存活3年以上的奶茶店，发现他们都有这些共性：

2.1 会算账的老板

大学城有家奶茶店，老板把账本贴在墙上：

• 淡季时把15㎡店面隔出3㎡做快递代收点
• 和隔壁炸鸡店共用冷藏柜，省下30%电费
• 用电子秤控制糖浆用量，每月省出2000元原料费

2.2 把产品做成社交货币

同事常去的奶茶店有个绝招——每周三"自创配料日"。顾客可以自选3种小料组合，组合成功的送闺蜜券。这个活动让他们的复购率保持在68%以上，远超行业平均水平。

三、避开这些隐形陷阱

有些坑藏在合同里，或是躲在供应链里。记得堂哥去年加盟某品牌，后来才发现：

• 合同里写着"必须从总部采购原料"，价格比市场贵40%
• 所谓的培训就是看3天教学视频
• 设备折旧费比买新的还贵

3.1 供应链里的猫腻

走访了本地奶茶原料市场，发现：

• 同款植脂末，食品批发市场比加盟渠道便宜25%
• 二手设备市场藏着七成新的制冰机，价格只有新品1/3
• 当季水果直接找果农采购，成本直降40%

3.2 那些没人告诉你的数据

根据《2023现制茶饮行业白皮书》：

• 日均出杯量＜80杯的店铺，92%在半年内倒闭
• 外卖出杯量占比超过60%的店铺，利润率普遍低8-12个百分点
• 提供座位区的店铺，坪效比纯外卖店低35%

四、小本生意的生存智慧

认识个90后姑娘，用8万块在城中村开了家奶茶店。她的秘诀是：

• 用保温桶代替制冰机，省下1.2万设备费
• 和菜鸟驿站合作，取快递送3元优惠券
• 在杯套上手写天气预报，老客都舍不得扔

巷子口的奶茶店亮着暖黄的灯，老板正在黑板上写"今日特供：邻居李婶种的薄荷奶茶"。玻璃杯上凝结的水珠缓缓滑落，空气里飘着淡淡的茶香。