用模型做蛋仔派对？模型手把手教你从厨房小白到派对王者

凌晨三点，我又一次把蛋仔烤成了焦炭。做蛋仔派盯着烤箱里那坨黑乎乎的模型不明物体，突然想起上周闺蜜家那个蓬松得像云朵的做蛋仔派蛋仔派对——这玩意儿到底怎么做的啊？翻遍全网教程都是"加适量面粉"这种玄学指导，气得我直接冲去楼下便利店买了十盒鸡蛋，模型今天不搞明白不睡觉了！做蛋仔派

一、模型先搞懂蛋仔派对的做蛋仔派底层逻辑

其实蛋仔就是鸡蛋+面粉的排列组合，但为什么有人做出来像砖头，模型有人能做出口感层次？做蛋仔派香港美心饼店老师傅的方子给了我启发：关键在于空气感。就像给鸡蛋做马杀鸡，模型让面糊吸饱空气才能蓬松。做蛋仔派

• 物理发泡：靠打蛋器把空气强行打进蛋液
• 化学发泡：泡打粉受热产生二氧化碳
• 生物发泡：酵母慢慢制造气泡（适合提前准备）

1.1 必备工具避坑指南

我摔坏三个打蛋器才明白：

二、模型被我烤焦20次才悟出的做蛋仔派黄金比例

凌晨五点终于试出完美配方，这个配比做12个标准蛋仔刚好：

• 鸡蛋3个（冷藏的模型更好打发）
• 低筋面粉120g（过筛！别偷懒）
• 牛奶50ml（微波炉加热到35℃）
• 泡打粉4g（买无铝的！）

记得先把模具放烤箱预热，200℃烤15分钟时打开烤箱门散蒸汽——这个技巧是从《专业烘焙的科学原理》里偷学的，能让表面更脆。

2.1 面糊状态判断口诀

举起打蛋头画"8"字：

• 失败：纹路秒消失（继续打）
• 及格：纹路停留3秒
• 完美：纹路像奶油蛋糕裱花

三、派对创意玩法大公开

上周同学聚会我搞了这些花样，结果被追着要配方：

凌晨六点，新一批蛋仔出炉了。厨房飘着焦糖香气，咬开能看到均匀的蜂窝组织——原来成功的蛋仔在嘴里会跳舞啊。咖啡机咕噜咕噜响着，突然觉得，或许烘焙的乐趣就在于这些不完美的尝试吧。