想在家做出香嫩弹牙的新手香嫩猪小肠灌肠？只需掌握以下关键步骤，新手也能一次成功！弹牙

一、肠灌肠选材处理：肠衣去腥是新手香嫩关键

1. 新鲜猪小肠：选厚度适中、无破损的弹牙小肠，剪开去除多余油脂，肠灌肠保留少量肥油增香。新手香嫩

2. 清洗去腥：用面粉+盐反复搓洗3次，弹牙再用白醋水浸泡20分钟，肠灌肠最后清水冲净，新手香嫩彻底去黏液。弹牙

二、肠灌肠肉馅配方：肥瘦比例决定口感

  • 推荐配比：猪前腿肉（7分瘦3分肥）500g、新手香嫩红薯淀粉50g、弹牙冰葱姜水80ml。肠灌肠
  • 调味：盐8g、白糖5g、五香粉3g、胡椒粉2g、生抽15ml、料酒10ml。
  • 技巧：肉切丁（非绞碎），加调料顺时针搅打上劲，冷藏腌制1小时更入味。

    • 三、灌肠技巧：不破皮、不松散的秘诀

    1. 手工灌制：肠衣套漏斗，用筷子辅助灌肉，灌至八分满（留煮后膨胀空间）。

    2. 分段扎线：每15cm用棉线分段，牙签在每段扎2-3个小孔排气。

    四、烹饪方法：三种方式随你选

    1. 水煮定型：冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮30分钟（保持水微沸）。

    2. 煎烤增香：煮后切段，平底锅少油煎至表皮焦脆，撒辣椒粉更过瘾。

    3. 烟熏风味：用白糖+茶叶冷熏10分钟，风味独特。

    避坑指南

  • 肠衣易破：灌前检查是否漏气，灌时力度均匀。
  • 口感发柴：肉馅避免过度搅拌，淀粉量勿过多。
  • 保存方法：抽真空冷冻可存1个月，吃时直接煮/煎。

    • 小贴士：搭配蒜片、酸菜或蘸辣椒油，解腻又提味！按照这个方子做，灌肠紧实弹牙，咬一口满嘴香！家常菜 灌肠做法 美食教程